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旺田博客

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地道美国食材的中式好滋味

作者 | 七月 1st, 2015|

天下美食 A无论你怎么跟我说,羊肉健康、牛肉营养成分多巴拉巴拉的,可我真的饿得感觉可以吃掉两座大山的时候,我最爱的依然是一盘小炒肉,当然是猪肉,我可以吃掉一电饭煲的米饭外带用馒头把盘子底的汤都擦干净。这一切与记忆里的味道脱不开关系,小时候姥姥家养的大黑猪是过年物资的一部分,在那个基本没有工业污染猪可后山撒欢的年代里,猪肉的味道就是美味的代名词。 发展的必然趋势是得到与失去同时存在,譬如记忆里那个猪肉的味道很难再找到,超市里分割好的包装美好到完全想象不出来跟猪这种生物有什么关系的食材跟记忆里味道找不到任何关联。 与好友的相聚总是让人格外振奋,天公作美,9月末的沈阳难得温婉怡人,在绿廊1号的湖畔草坪美食美酒相伴,大家相谈甚欢。尤其是吃到2016年第六届全国大赛金奖的李荣大师亲手烹制的料理,李荣大师也是国宝级烹饪大师刘敬贤大师的高徒,深得中华料理的精髓。这次活动里为大家亲手制作的阿拉斯加黑鳕以及迷迭香猪梅花肉,采用中西结合的方式把地道的美国食材玩转出中国式的好滋味。

秋风蟹肥正当时—-蟹粉小笼包

作者 | 六月 30th, 2015|

天下美食 A正是一年蟹黄肥,据说10月下旬到11月是品蟹最好的季节,初中同学以看望在苏州同学的名义,组团去苏州几日游,顺便吃大闸蟹。      等不及11月的到来,我先在家演练起蟹粉小笼包来。      北方的包子多是发面,小笼包多是死面。小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇,南翔加入老面的南翔小笼馒头,只用清水和面的叫小笼包。上海、香港许多馆子多是清水和面,采用自己认为最好最方便的方法。      都是清水加面,用哪一种粉,用哪一种水温都没有一定的标准,有用冷水和面,有用沸水和面,有用温水,也有先一部分冷水和面,再加一部分沸水烫熟的面,然后生熟混合。至于面粉,有用高粉加中粉,有只用普通面粉,不同品牌面粉也有不同的筋度。     实验不同的方法也是很有乐趣的一件事情。       这是用全沸水的皮。 [...]

品酒常识

作者 | 六月 16th, 2015|

Praesent ut sem dignissim A法国人的饮食中动物性脂肪含量高,胆固醇摄入量大,而且法国人吸烟嗜酒成性。1970年,法国人均葡萄酒的消费量为108升,相当于平均每天要喝300毫升,这还是按总人口计算的平均值,如果不把儿童计算在内,数字将更大。法国人的人均葡萄酒饮用量居世界首位,由此似乎可以认为由于饮食和生活方式的因素,法国人应该是一个有健康危险的群体。但是,出人意料的是,进一步研究表明,比起那些正常饮食中不包括葡萄酒的人来说,进餐中饮用葡萄酒的法国人的心血管疾病和发病率及死亡率较低。这就是所谓的"法兰西怪事"(The French Paradox)。    "法兰西怪事"引出的结论是:法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同,显著区别是,英国人爱喝一种叫威士忌的蒸馏烈性酒;美国人则爱喝啤酒,人均啤酒消费量居世界首位;法国人则钟情于可口好喝、并带有浪漫色彩的葡萄酒。显然,差别和起作用的都是葡萄酒。    美国政府于1995年6月将《葡萄酒的保健效果》研究课题列人200万美元的国家预算。各国政府历来都是指责过量饮酒的危害,而由政府出资将酒的正面效果作研究课题则是从未有过的。

葡萄酒–人类健康之友

作者 | 六月 16th, 2015|

Aenean ieget quam A大量病理学研究资料表明,适量饮酒能降低死亡率和心脏病的危险。1992年5月,哈佛大学医学院的研究人员在《新英格兰医学杂志》(第326卷第21期)上撰文,认为适量饮用葡萄酒是减少心脏病的九种科学方法之一。1995年 Griffith报告他的研究结果,认为每天摄取酒精10~30克,可降低死亡率20~80%,平均可降低5O%。日本于1995年发表了一项以5139名男性医生为对象,历时12年的跟踪调查结果,发现每天摄取27克以下酒精的人的死亡率明显低于戒酒者或者从来不饮酒的人。美国的医生们干脆成立了"葡萄酒医疗之友俱乐部"。大家都知道,医生和会计师都是非常理性的社会阶层,不是凭感情和冲动行事的,总没有听说过医生们成立过"香烟医疗之友俱乐部","牛羊肉医疗之友俱乐部"吧,由此可见葡萄酒的保健效果得到了美国医生们的普遍认同。 事实上,医学研究已取得令人信服的研究成果:适量饮用葡萄酒具有良好的预防性疗效,特别是在减少冠状动脉疾病方面尤为显著。 研究人员认为,他们目前已经破解了法兰西怪事之谜,即葡萄酒中含有可抗癌的抗氧化剂-白藜芦醇。白藜芦醇这种化合物可以使抗癌疗法(如化疗)中能够保护癌细胞的蛋白质失去活性。美国的研究人员发现,一种叫做NF-卡巴粒B的蛋白质能够使肿瘤细胞即使在化疗中也可以存活下来,如果将NF-卡巴粒B抑制,则癌细胞便可在化疗过程中被彻底杀死。而白藜芦醇正是通过使NF-卡巴粒B这种癌基因丧失活性而达到抗癌的效果的。发现白藜芦醇的作用机理,对人类将它开发成抗癌药物,起着至关重要的作用。 几年前,研究人员发现白藜芦醇可以防止细胞癌变并阻止恶性肿瘤扩散。白藜芦醇还可抑制细胞发炎。而细胞发炎与关节炎和其他疾病有关。

【泰式青咖喱鸡】煮一碗青涩岁月

作者 | 六月 16th, 2015|

Curabitur nisi ultricies A 说起与泰餐结缘,不在泰国,而在悉尼。 数年前刚到悉尼的时候,澳大利亚还是一个‘下午五点就关机’的国家,夜幕之下只有餐馆会勉强开到八点。想吃宵夜,只能跑很远找一家广东菜馆,筷头之下的选择无非是粥面蒸炒。吃着虽然熨帖,但总觉得有点寡淡。 印象里,第一个把亚洲活色生香的深夜饮食文化带入悉尼的就是泰餐。他们不仅义无反顾地开到凌晨三点多,还诚心实意地推出了宵夜菜单。有的小吃甚至只在深夜供应,白天恕不招待。 记得有一道很好吃的深夜特供甜点,其实就是炸面团儿,捏成X形,色泽金黄,蘸上青绿色的班兰甜酱,简直美好。卖这道甜点的泰餐厅通常要排队,好在临街是一面落地玻璃窗,玻璃那边就是明档厨房,窗根底下排着一溜大铁锅,滚着油吐着泡,排队的时候可以看厨子炸甜点面团,时间过得很快。嫩黄色的柔软面团扔下去,还没沉到底就被一大团气泡着急忙慌地托起来,浮在油面上慢悠悠打转儿,不一会儿炸泡了就会有长筷子伸过来,这么轻轻一翻,两面金黄的时候就被捞走了。 百看不厌。 撇开这道深夜甜点,每次去泰餐厅,不论是午饭晚餐,工作还是约会,都有一个保留项目:咖喱。吃了那么多咖喱,黄的红的、森林咖喱、排名世界美食第一的马沙文咖喱,我觉得最耐吃的还是青咖喱:百搭,甜辣适中,还有那么脱俗的颜色,仿佛读书时的青涩岁月。 回上海以后,即便有那么多的泰餐厅,却始终吃不到让我满意的青咖喱。有的太淡太稀没味道,有的太多香料满嘴渣,有的太懒只用现成的咖喱酱。 差强人意的次数多了,就觉得,还是动手自煮一锅【泰式青咖喱鸡】比较靠谱。

【沐浴迷情】——那种味道 那个地方

作者 | 六月 16th, 2015|

Nullam suscipit massi A 有那么一种味道,它只属于那么一个地方。 如果,你的身体曾被那种味道缠绕;如果,你的鼻腔曾被那种味道莹润。你便再也忘不了它。 甚至,在很长很长的一段时间之后,当你再次闻到那种特殊的香气,心就又飞去了它的所属之地。 这些被装在各式瓶子中液体看似平凡,但却将不同风景胜地的阳光、 风景、性格、回忆都装了进去,被我带回了家! 意大利南部,有一个叫Positano的地方。 从Positano沿着海边公路再开车40分钟,便是比它名气要大很多的Almafi。 不过,相对于Almafi的人声鼎沸和高度的商业化,我还是更钟情于Positano的宁静。 这里没有那么多游客,但却有被全部涂成红色的楼梯和黑色的沙滩。 来到这里之前,我对EAU [...]

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